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商品訊息描述:

這是一段半路出家的美食家自學之路,
從沒有人像她一樣,用嚴謹、實事求是的法律人態度書寫飲食,
也沒有人像她一樣,能把平凡的食材故事寫得如此讓人欲罷不能。


食材、料理、美食。

飲食最吸引人的,不在它能滿足口慾,
而是,它能引領人找到真實愉悅的自我,
發現原來,人人都是自己的最佳美食家。

Liz,一個小律師,同時也是個美食愛好者。比起六法全書或是文案卷宗,她總覺得食譜要比它們深奧得多;總是希望加班的地方不是事務所,而是家裡的廚房,因為料理食物經常帶給她許多的快樂與難以言喻的成就感。

在本書中,Liz發揮法律人整理分析的長才,一一介紹許多台灣也不陌生的日式食材、調味料。從食材起源、料理、滋味到調味的應用,甚或日式飲食的品嘗與文化介紹,條理清明,文字細膩,引人一路探讀。她更發揮了實證的精神,將這些食材和調味料妙手變化為多品道地的料理,並列舉了台灣也能買到的多種日式食材的應用食譜,希望與您分享她最美味的「日式食物櫃」。

作者簡介

Liz 高□雯

擁有法律人的完整資歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。

台大法律系畢,曾赴哈佛法學院攻讀法律碩士,擁有台灣與美國紐約州雙律師執照。一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」——尋吃、品吃、寫吃。

原在律師工作閒暇之餘經營部落格「美食家的自學之路」與線上雜誌「BIOS Monthly」的美食專欄,沒想到竟一發不可收拾,由興趣轉為全職。熱衷於一切與飲食相關的事物,不論是飲食本身、攝影、商業、科技,或飲食背後的人情世故。

「美食家的自學之路」部落格:selftaughtgourmet.blogspot.tw/

「美食家的自學之路」Facebook粉絲專頁:www.facebook.com/selftaughtgourmet




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商品訊息簡述:
【食材】秋天之魚,秋刀魚
日本人常說「食欲之秋」,彷彿捱過了酷暑,吃什麼都特別有滋有味。
關於秋天的味覺,除了前面介紹的栗子與松茸,還有一樣也是日本人所鍾愛的當令食材:秋刀魚。

台灣人對於秋刀魚並不陌生,事實上是熟悉得很。台灣的秋刀魚捕獲量在全世界數一數二,市場裡一年到頭都能看到秋刀魚,惟以中秋前後一個月間的秋刀魚最為肥美。那陣子若在市場裡逛到魚攤,請留意有無閃耀亮銀色澤的秋刀魚,若正巧看見魚身緊實筆直、嘴角尾鰭還泛著黃色油光的上等貨色,請即刻帶回家,因為那豐厚的脂肪可會讓人唇齒留香、回味再三呢。

日本人稱秋刀魚作「さんま」(讀音為sanma),漢字即寫作「秋刀魚」,顧名思義,此魚果然與秋天脫不了干係。日本補捉秋刀魚已有三百年之歷史,這一尾身形如刀的魚鮮,早就不時棲息於家庭餐桌一隅,甚至登場於落語、詩歌之間,代表庶民飲食的秋刀魚果然備受喜愛。

「目黑的秋刀魚」(目黒のさんま)就是一著名的落語段子,故事中至目黑打獵的王爺因飢餓難耐,命百姓獻上食物,百姓誠惶誠恐地呈上當時被認為是下等魚的烤秋刀魚,卻令王爺讚不絕口,回到官府後命廚師依樣畫葫蘆,廚師卻自作聰明將魚骨、脂肪通通去除,味道自然比不上全魚,令王爺大失所望,遂言:「還是目黑的秋刀魚好吃。」如今東京目黑一地年年舉辦秋刀魚祭,成千上百的秋刀魚一齊在炭火上滋滋作響,想嚐嚐那烤得酥香鬆化的滋味嗎?不論王子抑或庶民,都得排隊。

一般咸認料理秋刀魚之最佳方式為整條鹽燒,正值時令之秋刀魚油脂豐厚,火烤後脂香油醇,佐以蘿蔔泥及檸檬、酸桔或椪醋,清新爽俐,一箸魚一口酒當真是秋日美事。在日本的志摩半島與和歌山縣一帶,尚有秋刀魚壽司,是以鹽漬或燒烤後的秋刀魚所製作之押壽司,乃當地著名之鄉土料理。

由於秋刀魚易腐壞,通常不會生食,惟若碰上鮮度足夠的好貨,將之做成生魚片、握壽司亦相當可口。生鮮的秋刀魚鮮甜甘美,雖說其屬發光魚類味道較腥故而常配合蔥薑同食,但好此味之人可真無法抗拒這當季的珍饈。

滷秋刀魚
秋意漸濃,熱騰騰又香噴噴的滷秋刀魚不僅是容易烹調之家常美味,亦能帶給人恰到好處的溫暖。

材料
秋刀魚4尾
大蒜5瓣
薑5片
昆布2片(5 x 15 cm)
調味料
浸過昆布的水3至4杯
酒1/2杯
醋1/2杯
醬油1/3杯

作法
1.用乾布擦式昆布,以剪刀將其剪成2公分之條狀,再加水浸泡30分鐘。昆布要在泡水前即先剪成條狀,若泡水後再剪,泡過水之昆布滑溜黏稠,將使你難以操作剪刀。

2. 秋刀魚去鱗後快速用水沖洗。從胸鰭處切掉頭,再切掉尾巴,而後將一尾魚切成四等份。此時魚內臟會從腹中竄出,別擔心,在自來水下將內臟剔除即可。洗淨血水後將魚塊擦乾。

3. 將昆布連同昆布水倒入淺底的鍋子中,再將秋刀魚置於昆布上,小心魚塊彼此間別互相重疊。

4. 將大蒜及薑磨成泥後,鋪在魚塊上,加昆布水直至淹過魚塊,再加入剩餘之調味料。用大火煮沸,仔細撈起浮渣(但可別把薑泥蒜泥都撈盡了),再轉至小火,蓋上鋁箔紙做成的鍋蓋(撕一段足以覆蓋鍋面的鋁箔紙,再從外圍往內摺,將長方形的鋁箔紙摺成符合內鍋大小的圓形),慢燉約一小時直至湯汁收乾即完成。

※若在湯汁剛煮沸時試一口味道,可能會令人皺起眉頭,因為醋與薑蒜之脾性仍尖刻得有稜有角,導致湯汁的味道酸嗆辛辣。不過別急著調整味道,待熬煮一段時間後再嚐嚐湯汁,將訝異於其變化:秋刀魚之鮮味已釋放至湯汁裡,所有調味亦融合一體,圓潤和諧。等到湯汁收乾,襯著滿室馨香,滷秋刀魚即可上桌。趁熱嚐一口,濃烈的魚鮮頓時躍然舌上,還有豐腴滿盈的油脂香氣穿插其間,再細細品嚐,則有幽微的甘甜與不會過於搶戲的辛辣。這時要是再來碗白飯,肯定會讓人速速扒上三口,誰教鹹香鮮美之滷秋刀魚是如此開胃下飯?



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